Fromentée | Receita Medieval

A Fromentée era um entremets, ou seja, um prato servido entre as refeições principais em um jantar medieval, com a função de harmonizar o paladar com seu sabor neutro, antes da chegada da carne. A receita foi extraída do livro de culinária medieval Le Viandier de Taillevent.

A base da preparação, como outras receitas do período, não contém medidas exatas, exigindo do cozinheiro um conhecimento prévio para equilibrar os sabores.

A preparação da Fromentée foca em transformar o trigo em grão em uma base macia e digerível. O enriquecimento do prato se dá com a adição de uma mistura de gemas de ovo e especiarias.

Apesar de ser um prato de banquete, a Fromentée é notavelmente simples em sua essência, sendo acessível tanto à realeza quanto a pessoas de baixo escalão, uma vez que seus ingredientes básicos (trigo e leite) não exigiam grandes recursos. Sua consistência final é de um mingau ou papa, lembrando o moderno arroz doce, com um sabor equilibrado onde as notas de especiarias e mel são sutis.

Fromentée (Prato Medieval)

A Fromentée era um entremets, ou seja, um prato servido entre as refeições principais em um jantar medieval, com a função de harmonizar o paladar com seu sabor neutro, antes da chegada da carne.

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Ingredientes

  

• Trigo em grão
• Água
• Leite
• 3 gemas de ovos
• Especiarias noz-moscada e canela, a gosto
• Mel a gosto

Instruções

 

• Coloque o trigo em grão de molho em água morna por pelo menos 30 minutos, mas pode ser de um dia para o outro
• Escorra a água do trigo e depois bata o trigo com um pilão para quebrar a membrana externa. Lave o trigo quebrado para remover os restos de membrana
• Cozinhe o trigo em água por cerca de 30 a 40 minutos O grão precisa ficar bem macio.
• Escorra a água e transfira o trigo para outra panela. Adicione o leite e cozinhe por mais 20 a 30 minutos
• Em um recipiente separado, misture as gemas de ovo, a noz-moscada, a canela e o mel.
• Retire um pouco do leite quente da panela e adicione-o aos poucos às gemas, mexendo constantemente.
• Junte a mistura de gemas temperadas à panela com o trigo e o leite. Cozinhe mais um pouco até que tudo ganhe consistência um tom amarelado
• É opcional adicionar um pouco mais de mel, noz-moscada ou canela por cima para complementar a apresentação e o sabor

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