Prepare-se para uma experiência culinária de quase 4.000 anos! Inspirados nas tábuas de pedra da antiga Mesopotâmia, resgatamos o que é considerada uma das receitas mais antigas da história: o Guisado Babilônico.
Este prato é uma lição viva de história e sabor. As tábuas originais, encontradas muito deterioradas, não especificavam quantidades nem um modo de preparo detalhado, o que exigiu de nós um exercício de “bom senso absoluto” e interpretação, seguindo a tradição da culinária histórica. Originalmente feito com cordeiro, optamos pela carne de porco (que combina perfeitamente com a banha), mantendo a base de ingredientes: alho, cebola e alho-poró.
O toque mais inusitado e surpreendente da receita é a adição de leite, que entra para cozinhar o guisado junto com a carne e a gordura. O resultado final é um caldo de sustância, ricamente gorduroso, onde a pureza do sabor dos ingredientes básicos (alho, cebola e alho-poró) explode no paladar, surpreendendo pela ausência de pimenta ou temperos fortes. A gordura da carne e do leite, combinada à cevada (que serve para dar corpo ao caldo, atuando como o que seria o nosso arroz), confere uma textura e um sabor incrivelmente satisfatórios, provando que a simplicidade da cozinha antiga era genial.
Guisado da Babilônia
Ingredientes
- Carne de porco ou cordeiro, cortada em cubos
- Sal a gosto
- Cebola, alho e alho-poró picados
- Banha azeite ou óleo (a banha é ideal para o sabor original)
- Leite o suficiente para cobrir a carne, conforme o caldo desejado
- Cevada para dar corpo ao guisado
Instruções
- Corte a carne e tempere-a generosamente com sal.
- Na panela, doure a cebola, o alho e o alho-poró na banha (ou gordura de sua escolha). Dourar bem os vegetais é essencial para o sabor.
- Adicione a carne e doure-a junto com os temperos.
- Acrescente o leite e deixe ferver levemente.
- Por último, adicione a cevada. Deixe o guisado ferver e apurar até ganhar corpo, mudando de cor e textura.