Porco Estufado | Receita Medieval

Esta receita é uma adaptação de uma preparação nobre, onde a carne de porco é recheada e assada lentamente, resultando em uma carne macia com uma casca crocante.

A carne de porco na Idade Média tinha uma reputação ironicamente baixa. O porco era frequentemente usado para limpar lixo nas ruas, sendo o “gari da idade média” e comendo tudo que encontrava pela frente. Essa alimentação, no entanto, fazia com que o animal engordasse rapidamente, tornando-o uma fonte de proteína barata e abundante.

O preparo do Porco Estufado, retirado do Le Viandier, eleva a carne de porco a um prato de banquete, pois se trata de uma receita recheada, destinada à nobreza.

A preparação consiste em uma manta de barriga de porco (com a pele intacta) recheada com uma mistura nutritiva de amêndoas, nozes, ovos e queijo curado, temperada com sal e pimenta. O processo de cozimento no forno é lento e com a pele voltada para cima, garantindo que a carne asse por dentro e a pele comece a dourar e ressecar.

Porco Estufado (Receita Medieval)

A carne de porco na Idade Média tinha uma reputação ironicamente baixa. O porco era frequentemente usado para limpar lixo nas ruas, sendo o "gari da idade média" e comendo tudo que encontrava pela frente. Essa alimentação, no entanto, fazia com que o animal engordasse rapidamente, tornando-o uma fonte de proteína barata e abundante.

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Ingredientes

  

• Barriga de porco ou manta de carne de porco com pele
• Amêndoas
• Nozes
• Queijo curado
• 2 ovos
• Sal grosso
• Pimenta
• Barbante cordão de cozinha, previamente umedecido
• Óleo opcional, para pururucar a pele

Instruções

 

• Bata a carne com um martelo para esticá-la bem, tanto na parte da carne quanto na pele.
• Na parte de trás, faça riscos ou cortes leves e superficiais na pele
• Pile ou triture as nozes e as amêndoas. Misture-as com os ovos.
• Tempere bem a carne com sal grosso e pimenta, esfregando o tempero. Deixe o sal agir por um tempo. Espalhe o recheio de nozes, amêndoas e ovos sobre a carne.
• Complemente o recheio com fatias de queijo curado.
• Dobre a carne ao meio, ou enrole-a no formato de rocambole. Amarre a carne de forma bem firme com o barbante de cozinha úmido
• Leve ao fogo com a pele virada para cima. Deixe assar por cerca de uma hora e meia ou até que a pele fique totalmente dourada.
• Para deixar a pele mais crocante, pode-se, após tirar do forno, jogar óleo quente sobre ela (criando torresmo) ou levá-la rapidamente a uma fonte de fogo mais alta para pururucar, como é demonstrado no vídeo.

Vídeo