Pão de Aveia de O Cavaleiro dos Sete Reinos

A estalajadeira também o serviu de ervilhas refogadas na manteiga e pão de aveia ainda quente. – O Cavaleiro dos Sete Reinos

O pão de aveia é uma das primeiras comidas que aparecem no livro O Cavaleiro dos Sete Reinos. Dunk o come numa estalagem acompanhado de ervilhas e cordeiro. Na nossa versão da receita, decidimos ir para um pão que não precisa de sova, mas demora um pouco mais para ficar pronto. O resultado é um pão mais denso que o de farinha branca pura, mas muito mais saboroso.

Pão de Aveia de O Cavaleiro dos Sete Reinos

A estalajadeira também o serviu de ervilhas refogadas na manteiga e pão de aveia ainda quente.

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Ingredientes

  

Pré-fermento

• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de água
• 5 g de fermento biológico seco aprox. 1 e 1/2 colher de chá

Massa Final

• Pré-fermento toda a mistura
• 160 g água
• 200 g farinha
• 70 g aveia
• 15 g mel
• 6 g sal

Instruções

 

Pré-fermento

• Em uma tigela, misture a farinha, a água e o fermento biológico seco até que não haja grumos.
• Cubra e deixe descansar até que a mistura esteja aerada, com muitas bolhas e dobrado de volume. Isso pode levar de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

Massa

• Dissolva completamente o pré-fermento na água.
• Adicione a farinha de trigo, a aveia, o mel e o sal. Misture apenas o suficiente para que os ingredientes secos sejam totalmente incorporados A massa ficará levemente grudenta.
• Deixe a massa repousar por 15 a 20 minutos.
• Em vez de sovar, realize 3 a 4 séries de dobras na massa, com intervalos de 10 a 15 minutos entre cada série, para desenvolver sua estrutura e força, da seguinte forma:

  • Umedeça as mãos para evitar que a massa grude.

  • Na própria tigela, estique suavemente uma extremidade da massa para cima, sem rasgar.

  • Leve essa parte esticada até o centro da massa e pressione levemente.

  • Gire a tigela 90 graus e repita o processo (esticar e dobrar ao centro) nos quatro "lados" (direita, esquerda, baixo e cima). Isso completa uma rodada de dobras.
• Após a última série de dobras, retire a massa da tigela. Modele-a no formato da assadeira desejada e transfira-a para a mesma.
• Cubra a massa e deixe-a descansar até que seu volume aumente em cerca de 50%. Este processo geralmente leva de 30 a 60 minutos.
• Enquanto a massa fermenta, pré-aqueça o forno a 200°C.
• Leve o pão ao forno pré-aquecido e asse por 25 minutos.
• Deixe o pão esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.

Notas e Dicas

Dicas para o Humano Moderno
Você pode usar apenas 3 gramas de fermento no pré-fermento e deixar a massa descansando na geladeira por 12 horas, num pote tampado. Isso deixará o pré-fermento um pouco mais ácido e com sabor mais complexo. Quando tirar da geladeira, aguarde cerca de 1h antes de dissolvê-lo na água.

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