A cura é um método tradicional de preservação de alimentos que utiliza o sal como principal agente. O processo baseia-se na osmose: o sal drena a umidade do alimento, resultando em uma alta concentração salina e baixa atividade de água. Isso cria um ambiente inóspito para o crescimento de microrganismos, prevenindo a deterioração.
Até o final do século XIX, a cura era o principal método de conservação de carnes e peixes, com variações regionais e específicas para cada alimento. Este método podia ser combinado com a defumação, o cozimento, o uso de temperos, açúcar, etc. A cura foi de extrema importância na Idade Média. No século XII, por exemplo, carnes curadas eram consumidas por praticamente todas as classes sociais, e alguns açougueiros eram até tratados de maneira especial por dominarem essa técnica.
Gema Curada
Ingredientes
- 5 gemas
- 2 copos de sal
- 1 ½ de açúcar
- Curry em pó
Instruções
- Misturar sal, açúcar e curry
- Despejar metade dessa mistura num recipiente
- Fazer uma marcação para cada gema usando a casca de um ovo
- Separar, uma por uma, a gema da clara e gentilmente colocá-la nas marcações
- Polvilhar por cima das gemas o restante da mistura de sal e açúcar, até cobrir todas
- Fechar o recipiente, colocar na geladeira e aguardar de 4 à 7 dias
- Retirar as gemas da mistura
- Lavar as gemas, gentilmente
- Secar as gemas no sol por 2 dias