Carneiro cortado em pedaços, cozido lentamente com azeite e temperos… esta receita nos leva diretamente à culinária Portuguesa Medieval!
A gastronomia de qualquer região é profundamente influenciada por movimentos migratórios. Portugal, situado na Península Ibérica e com uma vasta costa, foi um ponto de grande miscigenação cultural.
Essa diversidade começou com o contato com os povos Islâmicos (desde o Século VIII) e foi intensificada pelos Descobrimentos (Século XV). É essa miscigenação de sabores e aromas, sempre ligada à migração de povos e de suas culturas, que é a base da riqueza da culinária portuguesa.
Ensopado à Pastora Português
Carneiro cortado em pedaços, cozido lentamente com azeite e temperos… esta receita nos leva diretamente à culinária Portuguesa Medieval!
Ingredientes
- Carneiro corte a gosto, ex: cubos ou pedaços
- 1 Cebola picada
- 2 Dentes de Alho picados ou amassados
- Azeite de oliva Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 Folha de Louro
- Hortelã fresca, para finalizar ou servir
- Água o suficiente para cobrir
Instruções
- Temperar o cordeiro com sal e pimenta do reino.
- Em uma panela de fundo grosso, dourar o cordeiro em bastante azeite, selando todos os lados.
- Retirar o cordeiro da panela e reservar.
- Frigir (refogar) a cebola e o alho no mesmo azeite que foi usado para dourar a carne.
- Voltar o cordeiro para a panela.
- Cobrir tudo com água.
- Adicionar a folha de louro e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia (cerca de 1 a 2 horas, dependendo do corte).
- Servir o ensopado quente, decorado com folhas de hortelã fresca e acompanhado de pão.