O Capão para Inválidos é um receita extraída do influente livro medieval Le Viandier de Taillevent. O prato, destinado a pessoas que eram dependentes de outros devido a doenças ou amputações, os “inválidos” da Idade Média, tinha como principal objetivo ser um alimento altamente nutritivo e fácil de ingerir. A base da preparação, como outras receitas do período, não contém medidas exatas, exigindo do cozinheiro um conhecimento prévio para equilibrar os sabores.
A essência desta receita reside na concentração de substâncias. O ingrediente que transforma o prato é a amêndoa triturada, que é adicionada ao caldo reduzido. O amido contido nas amêndoas age como um espessante natural, convertendo o caldo em uma “papa” fácil de digerir, garantindo que o paciente receba uma dose concentrada de nutrientes de maneira simples.
Além do aspecto nutricional, o prato possui um profundo contexto histórico e médico. Sua função está ligada à Teoria do Humorismo, de origem grega, que dominava a medicina medieval. Segundo esta teoria, a saúde dependia do equilíbrio de quatro humores internos, e alimentos eram usados para restabelecer esse balanço. O Capão para Inválidos era considerado um prato “quente e úmido”, usado para tratar desequilíbrios opostos.
Por fim, vale ressaltar que o autor da receita, Taillevent, era um cozinheiro real; portanto, o uso de ingredientes como o frango — uma fonte valiosa de ovos — e a guarnição com romã (fruta associada a “propriedades divinas” em gravuras medievais) sugere que este era um prato de corte, destinado a um inválido da nobreza
Capão para Inválidos
Ingredientes
- Alho e cebola picados
- Manteiga azeite ou banha (para refogar)
- Pedaços de frango ex: costelas, sobrecoxa ou asa
- Água
- Temperos a gosto (tomilho, alecrim e orégano)
- Sal a gosto
- Amêndoas trituradas
- Sementes de romã para servir
Instruções
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola picados na gordura de sua preferência até dourarem.
- Adicione os pedaços de frango com osso e gordura e frite-os
- Acrescente água e os temperos secos ou frescos. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora.
- Mantenha a panela tampada pela primeira meia hora. Na meia hora final, retire a tampa para que o caldo reduza e engrosse.
- Experimente o caldo e adicione sal a gosto.
- Acrescente as amêndoas trituradas ao caldo. Elas fornecem amido, ajudando a engrossar a mistura até virar uma “papa”
- Sirva o Capão para Inválidos com sementes de romã.