Porco Estufado (Receita Medieval)
A carne de porco na Idade Média tinha uma reputação ironicamente baixa. O porco era frequentemente usado para limpar lixo nas ruas, sendo o "gari da idade média" e comendo tudo que encontrava pela frente. Essa alimentação, no entanto, fazia com que o animal engordasse rapidamente, tornando-o uma fonte de proteína barata e abundante.
Ingredientes
- Barriga de porco ou manta de carne de porco com pele
- Amêndoas
- Nozes
- Queijo curado
- 2 ovos
- Sal grosso
- Pimenta
- Barbante cordão de cozinha, previamente umedecido
- Óleo opcional, para pururucar a pele
Instruções
- Bata a carne com um martelo para esticá-la bem, tanto na parte da carne quanto na pele.
- Na parte de trás, faça riscos ou cortes leves e superficiais na pele
- Pile ou triture as nozes e as amêndoas. Misture-as com os ovos.
- Tempere bem a carne com sal grosso e pimenta, esfregando o tempero. Deixe o sal agir por um tempo. Espalhe o recheio de nozes, amêndoas e ovos sobre a carne.
- Complemente o recheio com fatias de queijo curado.
- Dobre a carne ao meio, ou enrole-a no formato de rocambole. Amarre a carne de forma bem firme com o barbante de cozinha úmido
- Leve ao fogo com a pele virada para cima. Deixe assar por cerca de uma hora e meia ou até que a pele fique totalmente dourada.
- Para deixar a pele mais crocante, pode-se, após tirar do forno, jogar óleo quente sobre ela (criando torresmo) ou levá-la rapidamente a uma fonte de fogo mais alta para pururucar, como é demonstrado no vídeo.