O picles estende o tempo de vida de um alimento na prateleira de casa submergindo ele numa salmoura ou vinagre. O processo afeta a textura e o sabor da comida. Alguns processos de picles como esse envolvem aquecer o líquido para que a comida preservada fique saturada como agente despejado sobre elas.
Com um pH abaixo de 4.6, a maioria das bactérias não sobreviverão e a comida é conservada por meses. Ervas e temperos antimicrobianos como semente de mostarda, alho, canela e cravo são comumente usados também. Esse processo não necessita que a comida esteja totalmente esterilizada quando for fechada. A acidez, salinidade e ausência de oxigênio determinaram que micro-organismos vão viver ali, assim como o sabor final é claro.
Há registros arqueológicos de pepinos sendo conservados em picles na Mesopotâmia 2000 anos antes de cristo pela Civilização do Vale do Indo, uma civilização asiática da Era do Bronze.
Conserva de Alimentos
Ingredientes
- 2 Pepinos
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 cebola
- ½ xícara de vinagre
- ½ xícara de açúcar
- 1 xícara de água
Instruções
- Fatiar os pepinos e a cebola
- Salgar os dois legumes e deixar descansando para água escorrer por 2 horas
- Colocar os pepinos e a cebola já levemente desidratados num pote
- Levar ao fogo vinagre, água e açúcar até ponto de fervura
- Despejar o líquido no pote e tampar imediatamente
- Aguardar o pote esfriar, levar a geladeira por algumas horas