Pão de Aveia de O Cavaleiro dos Sete Reinos
A estalajadeira também o serviu de ervilhas refogadas na manteiga e pão de aveia ainda quente.
Ingredientes
Pré-fermento
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de água
- 5 g de fermento biológico seco aprox. 1 e 1/2 colher de chá
Massa Final
- Pré-fermento toda a mistura
- 160 g água
- 200 g farinha
- 70 g aveia
- 15 g mel
- 6 g sal
Instruções
Pré-fermento
- Em uma tigela, misture a farinha, a água e o fermento biológico seco até que não haja grumos.
- Cubra e deixe descansar até que a mistura esteja aerada, com muitas bolhas e dobrado de volume. Isso pode levar de 30 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
Massa
- Dissolva completamente o pré-fermento na água.
- Adicione a farinha de trigo, a aveia, o mel e o sal. Misture apenas o suficiente para que os ingredientes secos sejam totalmente incorporados A massa ficará levemente grudenta.
- Deixe a massa repousar por 15 a 20 minutos.
- Em vez de sovar, realize 3 a 4 séries de dobras na massa, com intervalos de 10 a 15 minutos entre cada série, para desenvolver sua estrutura e força, da seguinte forma:• Umedeça as mãos para evitar que a massa grude.• Na própria tigela, estique suavemente uma extremidade da massa para cima, sem rasgar.• Leve essa parte esticada até o centro da massa e pressione levemente.• Gire a tigela 90 graus e repita o processo (esticar e dobrar ao centro) nos quatro "lados" (direita, esquerda, baixo e cima). Isso completa uma rodada de dobras.
- Após a última série de dobras, retire a massa da tigela. Modele-a no formato da assadeira desejada e transfira-a para a mesma.
- Cubra a massa e deixe-a descansar até que seu volume aumente em cerca de 50%. Este processo geralmente leva de 30 a 60 minutos.
- Enquanto a massa fermenta, pré-aqueça o forno a 200°C.
- Leve o pão ao forno pré-aquecido e asse por 25 minutos.
- Deixe o pão esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Notas e Dicas
Dicas para o Humano Moderno
Você pode usar apenas 3 gramas de fermento no pré-fermento e deixar a massa descansando na geladeira por 12 horas, num pote tampado. Isso deixará o pré-fermento um pouco mais ácido e com sabor mais complexo. Quando tirar da geladeira, aguarde cerca de 1h antes de dissolvê-lo na água.
Você pode usar apenas 3 gramas de fermento no pré-fermento e deixar a massa descansando na geladeira por 12 horas, num pote tampado. Isso deixará o pré-fermento um pouco mais ácido e com sabor mais complexo. Quando tirar da geladeira, aguarde cerca de 1h antes de dissolvê-lo na água.